Coppa di funghi cardoncelli con crema di patate e fonduta al Canestrato di Moliterno

Ingredienti per 4 persone:

  • Funghi Cardoncelli trifolati 200 g
  • Patate 120 g
  • Panna fresca 60 g
  • Brodo vegetale q.b.
  • Buccia di pomodoro essiccata
  • Canestrata di Moliterno 40 g
  • Olio extravergine d’oliva 15 ci
  • Crostini di pane integrale n. 4
  • Aneto q.b.
  • Scalogno n. 1
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per la crema di patate:
Fare soffriggere lo scalogno in poco olio, aggiungere le patate pelate, tagliate a pezzi piccoli, far cuocere con il brodo, aggiustare di sale e pepe ed emulsio¬nare il tutto

Per la fonduta:
Bollire la panna, aggiungere il formaggio grat¬tugiato, far sciogliere e aggiustare di sale e pepe.
Per la finitura:
Sistemare nell’apposito bicchiere, alla base la fonduta, il crostone di pane, la crema di patate e in fine i car-doncelli trifolati. Decorare con un rametto di aneto, una buc¬cia di pomodoro essiccata e un filo d’olio extravergine d’oliva.