Cortecce ai funghi cardoncelli con filanger di peperoni secchi su passata di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

  • Cortecce 400 g
  • Funghi cardoncelli 250 g
  • Asparagi 250 g
  • Peperoni secchi 150 g
  • Aglio a spicchi n. 1
  • Olio extravergine q.b.
  • Olio piccante q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Pulire i funghi eliminare la parte dura del gambo, lavare in abbondante acqua fredda e lasciare sgocciolare.
Tagliare i cardoncelli longitudinalmente e mettere da parte 4 funghi per decorare alla fine il piatto.
In una padella preparare un fondo con olio extra vergine, olio piccante, aglio e prezzemolo, aggiungere i funghi e far soffriggere lentamente. A parte pulire i peperoni secchi, sbollentare per qualche minuto, e tagliare a filanger.
Aggiungere ai funghi 1/4 dei peperoni e ultimare la cottura regolando il sapore.
A parte sbollentare gli asparagi e frullare con olio sale e pepe. Mantenere in caldo.
Cuocere la pasta e saltare nella salsa preparata in precedenza.
Sistemare il coulis di asparagi sul fondo del piatto, adagiare il primo e decorare con i peperoni e i cardoncelli tenuti da parte.