Minuta di Podolica con farcia di patate frantumate alle erbe su letto di funghi cardoncelli e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

  • Fesa di vitello podolica 480
  • Patate 400g
  • Funghi cardoncelli 200 g
  • Peperoni rossi 200 g
  • Farina “00″ 50 g
  • Brodo vegetale 1 di
  • Burro 30 g
  • Vino bianco 1 di
  • Aglio a spicchi n. 2
  • Basilico 2 g
  • Olio extravergine di oliva 0,8 di
  • Prezzemolo tritato 2 g
  • Rosmarino e salvia 4 g
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Affettare la fesa, ricavare 3 fettine a persona e battere legger¬mente. Condire la carne con sale, poca farina e cuocere in padella con l’olio e la metà del burro, da entrambi i lati. Scolare i grassi di cottura, unire il restante burro, il vino bian¬co, lasciar evaporare, aggiungere il brodo vegetale e lasciar addensare. Ritirare la carne su un vassoio, filtrare il fondo di cottura e tenere in caldo.
In una casseruola lessare le patate con tutta la pelle, scolare, pelare, schiacciare con una forchetta e condire con tutte le erbe aromatiche tritate, il basilico sminuzzato, poco olio, sale, pepe e mescolare accuratamente.
Spalmare le fettine di carne con uno strato di farcia alto circa un centimetro, ripetere l’operazione chiudendo con l’ultima fettina, lasciar rassodare in frigorifero e, poi, dividere in due mezzelune con un coltellino affilato.
A parte pulire i peperoni, lavare, tagliare grossolanamente, saltare in padella con olio e aglio a fiamma bassa. Ritirare i peperoni e nello stesso olio saltare i funghi prima lavati, affet¬tati; regolare il gusto con sale e pepe.

Assemblaggio del piatto:
Mescolare i funghi con i peperoni, adagiare una cucchiaiata al centro del piatto, sovrapporre le mezzelune di carne, passare al microonde a media potenza per un minuto, salsare con il fondo e servire.