Coppa di funghi cardoncelli con crema di patate e fonduta al Canestrato di Moliterno
Ingredienti per 4 persone:
- Funghi Cardoncelli trifolati 200 g
- Patate 120 g
- Panna fresca 60 g
- Brodo vegetale q.b.
- Buccia di pomodoro essiccata
- Canestrata di Moliterno 40 g
- Olio extravergine d’oliva 15 ci
- Crostini di pane integrale n. 4
- Aneto q.b.
- Scalogno n. 1
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per la crema di patate:
Fare soffriggere lo scalogno in poco olio, aggiungere le patate pelate, tagliate a pezzi piccoli, far cuocere con il brodo, aggiustare di sale e pepe ed emulsio¬nare il tutto
Per la fonduta:
Bollire la panna, aggiungere il formaggio grat¬tugiato, far sciogliere e aggiustare di sale e pepe.
Per la finitura:
Sistemare nell’apposito bicchiere, alla base la fonduta, il crostone di pane, la crema di patate e in fine i car-doncelli trifolati. Decorare con un rametto di aneto, una buc¬cia di pomodoro essiccata e un filo d’olio extravergine d’oliva.
