Strascinati a tre dita alla Pirro del Balzo con salsiccia fresca, pomodorini penduti, funghi cardoncelli e croccante di peperone
Ingredienti per 4 persone:
- Strascinati tre dita
- 320 g Funghi cardoncelli
- 100 g Pomodorìni
- 100 g Salsiccia fresca sbriciolata
- 80 g Spicchi d’aglio tritati
- n. 1 Peperoni secchi
- n. 4 Basilico fresco in foglie
- Vino bianco secco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e i funghi affettati. Padellare e sfumare con poco vino bian¬co secco, far evaporare e aggiungere i pomodorini penduli schiacciati con una forchetta.
Cuocere fino a ottenere una salsina morbida. Tenere in caldo. Nel frattempo tagliare i peperoni secchi in striscioline il più sottile possibile e friggere in olio bollente per un istante. Asciu¬gare su carta assorbente.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente e padellare nella salsa prima preparata. Cospargere con il basi¬lico spezzettato, aggiungere un filo a crudo di olio extravergine di oliva e servire sovrapponendo alla preparazione il peperone croccante.
